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魅力的なチーズ

どんなチーズなのか

パルミジャーノ・レッジャーノ(以下パルミジャーノと略します)は本場イタリアでチーズの王様と称される高級チーズです。 イタリア料理には欠かすことのできないもので、風味を格段にアップさせます。 日本でよく見かける安価な粉チーズや英名のパルメザンチーズは世界中で作られていますが、イタリアや欧州でパルミジャーノの名を使うことは許されません。 なぜなら、イタリアの法律に原産地名称保護制度(DOP)というものがあり、産地はエミリア=ロマーニャ州で尚且つ、厳しい基準を満たしたものだけが認められているからです。 そうして、側面に認めの刻印が押されているものだけがパルミジャーノと呼ぶことができるのです。 名前や産地の問題だけでなく、食べると味も香りも全く異なります。 以下で詳しくご説明します。

ギフトにも自分へのご褒美にもおすすめ

パルミジャーノの香りは深く芳醇で、味は甘く濃厚で旨みを感じます。 そして、熱を加えるとトロリととろけるのも日本の粉チーズとは異なります。 パルミジャーノは他のチーズよりも熟成期間が長く、浅いものでも1年ほどかかります。 熟成期間が長ければ長いほど、アミノ酸が多く、旨みが増しており、香りもよりコクのある豊かなものになります。 おすすめの食べ方としては、まずは、薄くスライスしてそのまま味わってみてください。 そして、バゲットなどのパンにのせて食べたり、それを焼いてみたり、ハムやトマト、バジル、オリーブオイルなどお好きなものと組み合わせて楽しんでみてください。 これは、ワインのおつまみにも最適です。 おろし器で細かく削ってサラダにかけてもいいですし、パスタにリゾットやグラタンに何にでも使えます。 女性は特にチーズが好きな方が多いですよね。ワイン好きのかたにもおすすめなパルミジャーノはギフトとしてもきっと驚き、喜ばれることでしょう。 まだ召し上がったことの無い方は、是非、一度ご賞味ください。